【調理法】玄米のびっくり炊き。浸水なし、時短で。
こんにちは、管理栄養士のミホです！8月に入り、ますます福岡は暑いですね…
そんな暑さに負けないように、8月料理教室では「玄米」を使ったレシピを実践します♪
8月20日(土) 料理教室 「疲労回復！夏に弱りがちな臓器を労わろう♡」
暑い季節は、消化器官が疲れやすいといわれます。また、食事バランスが乱れがちで、効率良くエネルギーを作り出す栄養素が不足する傾向にあります。
そこで！昔から食べられている「玄米食」をテーマに暑さに負けない、お食事の摂り方や、栄養素のお話をしたいと思います♪
＜実践献立＞
・玄米ちらしずし
・トマトとアボカドのサラダ
・枝豆とみぞれ和え
・冬瓜と生姜の薬膳スープ
なんで夏に玄米？？
夏こそ疲労回復のため、栄養をたっぷり摂りたいところ。でも、疲労回復に必要なビタミンB群は、現代日本人に不足しているビタミンの一つ…。
それを手早く解決するのが、「玄米」なんです♡
ビタミン・ミネラルが豊富！！
玄米は、もみ殻をとっただけのお米。
なので、胚芽や糠がついているおかげで、白米に比べるとビタミン（特にB群）・ミネラル・食物繊維が多く入っています。精米する時にでた糠で野菜などを漬け込む、「糠漬け」もビタミンB群豊富で知られる食材です。
玄米の良い点② よく噛んで食べると良いことづくし♡
玄米は白米と比べると断然かたいです。その為、自然と咀嚼回数が増えます。結果、食事量が抑えられたり、早食いの防止になります。
また、知人の玄米屋さんによると…肉より魚、大豆製品の摂取が増え、全体的なバランスが向上するとのこと。玄米は、海藻系の副菜ともよく合いますし、発酵食品との相性も抜群です。美味しく食べるための献立が、結果バランスの良い食事になるんですね。
浸水なし・時短・フライパンで炊ける！「玄米のびっくり炊き」
でも玄米を炊くって面倒…いえいえ、そんなことないですよ！！びっくり炊きとは、途中でびっくり水を入れる方法です。フライパンで炊けます。
びっくり炊きの良い所
・吸水させなくていい（食べたい時にすぐ炊ける）
・蓋を開けても大丈夫（上にのせて蒸したりもできる）
・失敗しない、焦げない
・炊き加減の調整が簡単♡
炊き方
①玄米を洗います。
②水加減は通常通りの1.2倍。玄米1合に対し、200ｇのお水を入れます。柔らかくしたいときは、少し多めにしてください。
③強火で、水がなくなるまで放置。途中焦げるのが心配なら、かき混ぜてOK。透明のふたが便利です。
④水気がなくなったら、もう一度、最初と同量のお水を入れます。
⑤強火で再沸騰したら、中～弱火に。
⑥最後は強火で、水気を飛ばします。ふたをしたまま、5分蒸らして完成♡
まとめ
玄米は良い点がたくさんありますが、消化が悪いので、早食いはNGです。子供や高齢の方や、体の状態によっては白米の方が良い場合もあります。
また、玄米も白米も同じお米。カロリーでいえばあまり変わりません。糖質が豊富な食材ですので、糖尿病の方、予備軍の方、食事療法をするときは、どれくらいの量をどんなタイミングで食べたらいいのか、医師や管理栄養士にご相談下さいね。
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